Организация приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Библиографическая запись

Бочкарева, Н. А. Организация приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий : учебное пособие для СПО / Н. А. Бочкарева. — Саратов, Москва : Профобразование, Ай Пи Ар Медиа, 2020. — 294 c. — ISBN 978-5-4488-0872-2, 978-5-4497-0633-1. — Текст : электронный // Электронный ресурс цифровой образовательной среды СПО PROFобразование : [сайт]. — URL: https://profspo.ru/books/97306 (дата обращения: 06.09.2020). — Режим доступа: для авторизир. пользователей

Об издании

В настоящем издании с учетом новейших изменений в отраслевом законодательстве рассмотрены основы организации приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Особое внимание уделено анализу продовольственного сырья и технологического оборудования, необходимого для изготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и непосредственным образом влияющего на формирование качества этих изделий, их соответствие требованиям безопасности. Учебное пособие ориентировано на изучение студентами, получающими среднее профессиональное образование по профессии 43.01.09 «Повар, кондитер» и специальности 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело», междисциплинарных курсов «Организация приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий» и «Организация процессов приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента». Настоящее учебное пособие может быть использовано в учебном процессе для подготовки лиц, получающих среднее профессиональное образование по специальности 19.02.03 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» (в рамках освоения профессиональных модулей «Производство хлеба и хлебобулочных изделий» и «Производство кондитерских изделий»), профессии 260103.01 «Пекарь» (в рамках изучения профессиональных модулей «Приготовление теста», «Разделка теста», «Термическая обработка теста и отделка», «Укладка и упаковка готовой продукции») и профессии 100120.02 «Повар судовой» (при изучении междисциплинарного курса «Технология выпечки хлеба и хлебобулочных изделий»). Издание будет полезно лицам, осуществляющим трудовую деятельность в пищевой промышленности, в сфере общепита; может быть использовано при получении дополнительного профессионального образования и прохождении профессиональной подготовки работников в области общественного питания.