цифровой образовательной среды СПО
Технология цельномолочных продуктов и мороженого
| Подзаголовок: | Учебное пособие |
| Издательство: | Университет ИТМО, Институт холода и биотехнологий |
| Авторы: | Забодалова Л.А., Евстигнеева Т.Н. |
| Год издания: | 2013 |
| ISBN: | 978-5-7577-0455-5 |
| Тип издания: | учебное пособие |
| Гриф: |
Библиографическая запись
Забодалова, Л. А. Технология цельномолочных продуктов и мороженого : учебное пособие / Л. А. Забодалова, Т. Н. Евстигнеева. — Санкт-Петербург : Университет ИТМО, Институт холода и биотехнологий, 2013. — 305 c. — ISBN 978-5-7577-0455-5. — Текст : электронный // Электронно-библиотечная система IPR BOOKS : [сайт]. — URL: https://profspo.ru/books/65304 (дата обращения: 24.09.2020). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
Об издании
Приведены характеристика молока-сырья, условия его получения и первичной обработки на ферме. Описаны виды и способы обработки молока на предприятии; технология и оборудование для производства основных групп цельномолочных продуктов (питьевого молока и сливок, кисломолочных напитков, творога и сметаны, различных видов творожных изделий) и мороженого с учетом современных достижений в отрасли. Учебное пособие предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению 260200 Продукты питания животного происхождения, профиль подготовки Технология молока и молочных продуктов и направлению 240700 Биотехнология, профиль подготовки Пищевая биотехнология.