цифровой образовательной среды СПО
Технология сливочного масла
| Подзаголовок: | Учебное пособие |
| Издательство: | Университет ИТМО, Институт холода и биотехнологий |
| Авторы: | Арсеньева Т.П. |
| Год издания: | 2013 |
| ISBN: | 978-5-7577-0454-8 |
| Тип издания: | учебное пособие |
| Гриф: |
Библиографическая запись
Арсеньева, Т. П. Технология сливочного масла : учебное пособие / Т. П. Арсеньева. — Санкт-Петербург : Университет ИТМО, Институт холода и биотехнологий, 2013. — 301 c. — ISBN 978-5-7577-0454-8. — Текст : электронный // Электронно-библиотечная система IPR BOOKS : [сайт]. — URL: https://profspo.ru/books/65302 (дата обращения: 09.11.2020). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
Об издании
Рассмотрены технологические аспекты производства сливочного масла, выработанного методом сбивания сливок и методом преобразования высокожирных сливок; разновидности масла из коровьего молока; пороки сливочного масла. Предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению 260200 Продукты питания животного происхождения, профиль подготовки Технология молока и молочных продуктов.